Cheesy   

HISTÓRIA HOLANDSKÝCH SYROV

Najstaršie zachované dôkazy o výrobe syrov v Holandsku sú z 9.storočia. Dokazujú ,že syr určený na kráľovský dvor Karola Veľkého pochádzal z Frízska.
V tom čase bola výroba syrov už dobre zavedená a v mestách Haarlem, Linden a Leeuwarden fungovali špeciálne vážiarne syrov- kaaswaag, ktoré kontrolovali veľkosť a váhu syrov.
Prví holandský výrobcovia vyvinuli syry s výnimočnými skladovacími vlastnosťami. Boli mimoriadne dobré a ľahko sa prepravovali. Preto ich po súši vyvážali do Nemecka a odtiaľ po mori do najodľahlejších kútov Pobaltia a Stredozemia. Export syra fungoval po celé stáročia aj do takých vzdialených oblastí, ako karibské ostrovy alebo Južná Amerika.

Aj v súčasnosti sú holandské exportné syry mimoriadne úspešné a ľudia automaticky spájajú Holandsko s týmto produktom.

Druhy syra

Medzi najznámejšie holandské syry patrí Gouda, pomenovaná podľa mesta, kde sa pôvodne vyrábala.
Gouda patrí medzi polotvrdé syry, krájateľné, s jemne pružnou štruktúrou s obsahom tuku 48%. Gouda sa vyrába aj nízkotučná s obsahom tuku v sušine 20% alebo 30%. Čo sa týka obsahu laktózy v zrejúcich syroch, 95% celkového množstva sa odstráni so srvátkou počas výrobného procesu. Taktiež patrí do skupiny varených, lisovaných a zrejúcich syrov. Tvaroh sa zohrieva (varí) v srvátke, potom sa drobí, formuje a silno lisuje. Tieto syry môžu zrieť až štyri roky.
Gouda sa vyrába v rozmanitých veľkostiach a syry sa obaľujú do vosku. Často sa pridávajú do syru aj rôzne bylinky, ako napr. pesto, žihľava, cesnak a iné.

Je sedem stupňov zrelosti, ktoré sa určujú takto:

3-4 týždne – mladý
7-8 týždňov – mladý uležaný
3-4 mesiace - uležaný
5-6 mesiacov – uležaný pikant
7-8 mesiacov - extra uležaný
1 rok- starý
1 rok a viac- prestárnutý

Ale taktiež medzi vynikajúce holandské syry patria aj Eidam, Maasdam alebo Farmárske syry, ktoré sú vyrábané z nepasterizovaného mlieka.

Predajňa sa špecializuje na kozie a ovčie syry rôznych druhov, ale v ponuke sú aj klasické, z kravského mlieka. Z bohatej ponuky kozích syrov si môžete vybrať napríklad starý kozí bylinný syr, klasický kozí mladý a uležaný, alebo syr divých kôz, ktoré sa volľne pasú.
Nájdete tu však ozaj pestrý výber nie len holandských syrov, za zmienku stoja aj francúzske, talianske a švajčiarske syry.

Vínko k syrom

Pokojne si doprajte takéto potešenie jeden krát do týždňa namiesto večere...
Okrem toho že ide o neuveriteľnú kombináciu chutí, je to tradičná forma konzumácie už od kráľovských čias.

Ako v jedinej predajni v Bratislave tu nájdete vína z viníc Gerarda Depardieu a Pierra Richarda. Nájdete tu takisto vínko značky Michel Lynch, ktoré odborníkom na víno nemusíme predstavovať. Čo je nesporne hodné nielen konzumácie ale aj ako pekná trofej do vínnej pivnice.

Názor odborníka na výživu

Syry sú veľmi bohatým zdrojom proteínov. Z pohľadu racionálnej výživy sú kozie a ovčie syry väčším prínosom ako syry kravské, ktorú sú prevažne dostupné v obchodoch.
Základnou ingredienciou pre výrobu syrov je mlieko a jeho kvalita ovplyvňuje aj výslednú nutričnú hodnotu syra. Keďže ovce a kozy sú chované prevažne v domácich podmienkach, alebo menej početných chovoch a prijímajú prírodnú stravu ich zloženie mlieka je veľmi kvalitné.
Kozie a ovčie mlieko má vyššiu hodnotu kvalitných bielkovín a aminokyselín, lepší pomer správnych tukov (viac omega-3 mastných kyselín) a iných látok. Z môjho pohľadu poradcu pre výživu je však najviac dôležité prihliadať na individualitu jedinca - čiže optimálnu výživu.
Syry by mali byť súčasťou vyváženého jedálneho lístka každého človeka, ktorému záleží na dobrom zdraví.